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YEAST EXTRACTS


¿Qué son los Extractos de Levadura?

El extracto de levadura es un ingrediente natural con propiedades saborizantes de acción mejorante que actúan como potenciadores del sabor y ayudan a enmascarar los sabores poco agradables. Los Extractos de Levadura tienen bajo contenido en sodio y admiten la incoporación de nucleótidos naturales para su personalización, según las necesidades del cliente

El extracto de levadura, comprende los componentes solubles de las células de la levadura, se compone principalmente de aminoácidos, péptidos, carbohidratos y sales

¿Para qué se usan los Extractos de Levadura?

  • Retirar el Glutamato monosódico de la receta y etiquetar como “Extracto de Levadura” en lugar del nº E621
  • Reducir la cantidad final de sodio del producto: se añade menos sal y se introduce el extracto en la dosis recomendada
  • Potenciar el sabor del producto elaborado, añadiendo directamente el extracto en la dosis recomendada
Producto Nucleótidos A.Glutámico (g/100g)
LEVADURA MAXI Sin determinar 8
BRIST -- 14
BRIST-LS 5%-6% 9,6
BRIST-MS 15% 7,4
BRIST-HS 30% 3,75
RIBOMIX 40% 1,3

Brist: extracto de levadura sin sal con una 14% de A.Glutámico. Es el más económico.La dosis media varía en función del producto entre 0,5-5%

Brist LS, Brist MS, Brist HS: Las siglas se corresponden con el nivel de nucleótidos que tiene cada uno (LS: Low-5% nucleótidos; MS: Medium-15% nucleótidos; HS: High-30% nucleótidos). Son extractos de levadura con diferentes niveles de nucleótidos y que permiten incrementar el poder saborizante y disminuir la cantidad final de sodio en el producto. La dosificación recomendada varía entre el 0,05% y el 1,2%

Ribomix: Extracto de levadura con fuente altamente concentrada de 5´Nucelótidos naturales en forma Anhidra (40%). Está especialmente indicado para enmascar malos sabores y su dosis es baja: 0,05% y 0,08%


Ventajas funcionales:

  • Disminuir el contenido en sodio y mejorar el sabor de los ingredientes de algunas formulaciones
  • En los productos rellenos de queso, disminuir el coste de la formulación
  • Buena relación Calidad / Precio
  • Disminuir el uso de las especias, una fuente de micro-contaminación
  • Etiquetado "blanco": Extracto de levadura
  • Alto valor nutricional de las levaduras
  • Posibilidad de personalizar el contenido en Nucleótidos Naturales a la medida de cada cliente
  • No contiene GMO. Tiene los certificados Kosher y Halal

ABN

Aplicaciones Biológicas a la Nutrición S.L., ABN, is a family business founded in 2000 and is specialized in providing solutions in the field of nutrition industry .ABN consists of two divisions: Division of Human Nutrition and Animal Nutrition Division. Read more



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