ENRIQUECIMIENTO CON FIBRAS
ABN-VRF
Es una fibra vegetal desarrollada para elaborar pan blanco rico en fibras sin que se vean alteradas las características organolépticas del producto final y sin que sea necesario que la industria modifique los procesos de fabricación
La fibra ABN-VRF permite enriquecer el contenido final de fibra en una gran variedad de panes, tales como: Pan de Molde, Pan de Barra, Pan de Hamburguesa o Pan de Perrito
Con la fibra ABN-VRF se aporta a la dieta hasta 5 veces más fibra que con el pan blanco habitual y lo que es más importante, sin que el consumidor perciba ningún cambio en el producto final
Un sandwich elaborado con ABN-VRF aporta el 50% de la cantidad diaria recomendada (CDR) de fibra en niños en edades comprendidas entre los 8 y 10 años
ABN-VRF se puede aplicar a una gran gama de productos de panadería y bollería. La dosis varía según los objetivos de fibra a conseguir y las expectativas del cliente
En la actualidad ABN ha desarrollado tres tipos de productos que estás en fase de comercialización:
- Pan Blanco de Molde Rico en Fibras. Contenido en Fibra: 12%
- Pan de barra Rico en Fibras. Contenido en Fibra: 6%
- Magdalenas Ricas en Fibras. Contenido en Fibra: 3%
Pan Rico en Fibras al 12% a partir de la Fibra VRF desarrollada por el Centro de I+D de Aplicaciones Biológicas a la Nutrición
En el video se observa cómo la inclusión de la fibra no presenta ningún problema ya que se añade directamente a la amasadora, seguidamente el proceso de boleado es similar al proceso convencional de un pan de molde y tanto el proceso de fermentación como el propio horneado no suponen ningún problema para que el pan de molde final sea similar en forma y apariencia al pan de molde tradicional
El resultado es un pan blanco con fibras al 12%, en el que no es necesario modificar los procesos de fabricación y en el que en el producto final no se ven alteradas las características organolépticas del producto
Proceso de elaboración de Magdalenas Ricas en Fibra al 7% y con un 30% menos de calorías.
Es importante destacar la sencillez del proceso ya que no requiere cambiar el método tradicional de elaboración de las magdalenas. La única diferencia, es la inclusión de la Fibra MG+ que se añade como un ingrediente más y que permite aportar las propiedades funcionales deseadas
Tal y como se aprecia en el vídeo, el resultado es similar al desarrollo de las magdalenas convencionales, tanto en el volumen, como en la apariencia, como en el color
