{"id":2344,"date":"2020-01-17T10:39:46","date_gmt":"2020-01-17T10:39:46","guid":{"rendered":"https:\/\/abnspain.com\/a-6000-year-old-fruit-fly-given-modern-cheeses-and-yogues-to-the-world\/"},"modified":"2021-05-05T06:51:55","modified_gmt":"2021-05-05T06:51:55","slug":"a-6000-year-old-fruit-fly-given-modern-cheeses-and-yogues-to-the-world","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abnspain.com\/en\/a-6000-year-old-fruit-fly-given-modern-cheeses-and-yogues-to-the-world\/","title":{"rendered":"FRUITS FLY AND YEAST"},"content":{"rendered":"\n

Article published by The Objective on December 29, 2019 and written by John Morrisey. Foto cabecera de: Simon John-McHaffie | Unsplash<\/u><\/strong><\/p>\n\n

Historians often place the origin of human civilization 10,000<\/strong> years ago, when Neolithic tribes became sedentary and began cultivating the land in the Fertile Crescent, a region that spans much of what we now know as the Middle East. . Prehistoric peoples developed crops to obtain the cereal crops that we still grow today.<\/p>\n\n

In the Zagros mountain range, which runs through Iran, Iraq and Turkey, they raiseddomestic varieties of sheep<\/a><\/strong>, goats and cows from their wild relatives, ensuring a stable supply of meat and milk. But around the same time that plants and animals were being domesticated for exploitation, and long before any notion of microscopic life was ever known, early humans were also domesticating microbes<\/strong>.<\/p>\n\n

In an article published in Current Biology<\/em><\/a> demostramos que la levadura de leche<\/strong> (ese \u00fatil microorganismo capaz de descomponer la lactosa de la leche para elaborar productos l\u00e1cteos como el queso y el yogur) tuvo su origen en el encuentro fortuito entre una mosca de la fruta y un cubo de leche hace unos 5.500 a\u00f1os<\/strong>. Este afortunado accidente permiti\u00f3 que los pueblos prehist\u00f3ricos domesticaran la levadura de modo similar a como lo hab\u00edan hecho con los cultivos y los ganados, y que empezaran a producir los quesos y yogures de los que hoy disfrutan miles de millones de personas<\/strong>.<\/p>\n\n

\"\"\/<\/figure>\n

LA DIETA DOMESTICADA<\/strong><\/h3>\n\n

La domesticaci\u00f3n es una evoluci\u00f3n dirigida por el ser humano. Los granjeros, despu\u00e9s de que sus parientes primitivos establecieran los primeros cultivos, obtuvieron unos frutos que pose\u00edan propiedades beneficiosas<\/strong> para las futuras cosechas.<\/p>\n\n

Tomemos como ejemplo los cultivos de trigo. Las variedades cultivadas produc\u00edan muchas m\u00e1s semillas que las salvajes<\/strong>, y lo hac\u00edan porque proven\u00edan de semillas que eran granos cosechados por el ser humano.<\/p>\n\n

Los primeros granjeros cultivaban por pares las espigas de trigo que produc\u00edan mucho grano<\/a>. Lo hac\u00edan de forma deliberada, para que sus frutos heredaran esas caracter\u00edsticas<\/strong>. Y debido a que a lo largo de las generaciones se mantuvo esta pr\u00e1ctica de plantar por pares, se fueron creando unos descendientes vegetales ricos en grano.<\/p>\n\n

Se trata de la supervivencia del m\u00e1s apto<\/strong>, pero aqu\u00ed los m\u00e1s aptos son las variantes que poseen caracter\u00edsticas beneficiosas para el ser humano. El lobo, desconfiado y agresivo, se convierte en perro, amistoso y obediente<\/a>.<\/p>\n\n

Los granjeros del Neol\u00edtico tropezaron con la pr\u00e1ctica de la domesticaci\u00f3n de microbios<\/strong> cuando intentaron preservar la comida ferment\u00e1ndola.<\/p>\n\n

La fermentaci\u00f3n depende de microbios<\/strong> como las bacterias, las levaduras y los hongos microsc\u00f3picos que incrementan la acidez de los alimentos para evitar que se deterioren. Los microbios que resultaban eficaces para la elaboraci\u00f3n de productos fermentados<\/strong> sabrosos y sanos se manten\u00edan para elaborar la siguiente tanda de productos, de tal forma que estos microbios beneficiosos fueron perfeccionados y domesticados.<\/p>\n\n

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae<\/em>) fue un microbio tomado del medio natural para elaborar cerveza, vino y otras bebidas fermentadas<\/strong> hace 13.000 a\u00f1os<\/a>.\"Una<\/p>\n\n

Foto: mnm.all | Unsplash<\/p>\n\n

Podemos encontrar la Kluyveromyces lactis<\/em> o levadura de leche en quesos franceses e italianos realizados a partir de leche no pasteurizada<\/strong>, y tambi\u00e9n en bebidas l\u00e1cteas de fermentaci\u00f3n natural como el k\u00e9fir<\/a>. Pero el ancestro de este microbio estaba en primer t\u00e9rmino asociado a la mosca de la fruta. Entonces, \u00bfc\u00f3mo es posible que terminara produciendo muchos de los productos l\u00e1cteos que hoy consumimos?<\/p>\n\n

Creemos que la levadura de leche debe su existencia a una mosca<\/strong> que cay\u00f3 en leche fermentada y con ello desencaden\u00f3 un intercambio sexual poco corriente. La mosca en cuesti\u00f3n era la mosca de la fruta com\u00fan (Drosophila<\/em>), que llevaba consigo la antecesora de la K. lactis<\/em>. A pesar de que la mosca muri\u00f3, la levadura apareci\u00f3\u2026 solo que con un problema: no pod\u00eda usar la lactosa de la leche como fuente de alimento<\/strong>. En lugar de ello, encontr\u00f3 una soluci\u00f3n no convencional: tener sexo con su prima.<\/p>\n\n

\"\"\/<\/figure>\n

Cuando la K. lactis<\/em> lleg\u00f3 de la mano de la mosca, su prima, la K. marxianus<\/em>, ya se estaba criando felizmente en la leche. La K. marxianus<\/em> es capaz de nutrirse de la lactosa debido a que posee dos prote\u00ednas adicionales<\/strong> que le ayudan a descomponer la lactosa en az\u00facares simples, de los que s\u00ed puede obtener energ\u00eda. Las primas se reprodujeron y los genes necesarios para nutrirse de la lactosa pasaron de la K. marxianus<\/em> a la K. lactis<\/em>. El resultado final fue que la K. lactis<\/em> adquiri\u00f3 dos nuevos genes que le permitieron criarse en la lactosa y sobrevivir por s\u00ed misma. El producto fermentado que produjo la K. lactis<\/em> debi\u00f3 ser tan delicioso que fue usado para comenzar una nueva fermentaci\u00f3n<\/strong> (una rutina que se extiende hasta hoy).<\/p>\n\n

Creemos que hace 6.000 a\u00f1os los granjeros ya usaban leche fermentada de cabra y de oveja para preparar bebidas deliciosas como el yogur y el k\u00e9fir<\/strong>. Sabemos que los animales capaces de producir leche (vacas, ovejas, cabras) fueron domesticados hace entre 8.000 y 10.000 a\u00f1os. Y los an\u00e1lisis de restos de tartar<\/a> encontrados entre los dientes de seres humanos demuestran que hace unos 5.500 a\u00f1os \u00e9stos ya consum\u00edan leche<\/strong>, casi siempre en la forma de quesos u otros productos fermentados. Todo esto fue posible gracias al encuentro casual entre dos especies de levadura y a una pizca de sexo prohibido.<\/p>\n\n

\u00bfQui\u00e9n pod\u00eda haber imaginado que una serie de hechos tan sumamente aleatorios terminar\u00edan produciendo una de las m\u00e1s apreciadas delicatesen del mundo?<\/p>\n\n

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Este art\u00edculo fue publicado originalmente en The Conversation<\/a>. Lea el original<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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